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【转载】世界葡萄酒的历史及文化  

2014-11-30 10:49:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自高山行云《世界葡萄酒的历史及文化》

       在希腊文字所记载的众多宗教仪式中,葡萄酒都是不可或缺的重要部分;在圣经中,多次提到了葡萄酒
  
葡萄酒最先吸引人类注意力的,不是它散发芬芳,二十它的功效。最早的时候,葡萄酒是良药和消毒剂,使人类摆脱疾病的困扰,生命更长。伴随着人类文明的发展,葡萄酒的其他作用酒也随之显现出来:它给人慰藉,给人勇气,让人们摆脱精神的疲惫,消除战争的恐惧和内心的寂寞;它可以与食物搭配,是美味的调料,是佐餐品,让食物的味道更鲜美;它还用来炫耀财富,是上层社会最好的社交推进剂;它还作为文化交流与贸易往来的使者,它还传播宗教仪式中的人类对神与自然的崇拜。
  
历史学教普遍认同葡萄酒最早起源于外高加索地区——高加索山脉脚下,也就是今天的亚美尼亚共和国考古学家发现并经碳定年方法证明了最古老的人工栽种的葡萄籽是在前苏联的亚美尼亚格鲁吉亚,大约时间为公元前7000-5000年。
  随后葡萄酒随着移民迁徙传入
中东地区。一开始是在古代的两河流域——底格里斯河幼发拉底河之间的美索不达米亚地区,当时是苏美尔文明苏美尔人把葡萄酒带到此地,并在此地定居。后来传入尼罗河波斯湾一带的河谷的辽阔农作区域,这个地区出现的早期文明催促了葡萄的生长随着城邦的兴盛,原始的农业部落逐渐消失,怀有领土野心的古代航海民族,从最早的腓尼基人(今叙利亚人)一直到后来的希腊、罗马人,他们广泛的将葡萄树种与酿酒的知识散步到地中海,乃至整个欧洲大陆
  
希腊人葡萄树带到了意大利和法国的马赛。他们称意大利为 葡萄酒之地。罗马将葡萄树传遍法国西班牙北非以及德国莱茵河流域等地区。
  公元十五世纪末十六世纪初,
西班牙葡萄牙的海上无敌舰队将葡萄树带到了南美洲。英国,法国,西班牙人将葡萄树带到了北美。17世纪,荷兰将葡萄藤带到南非。18世纪末,英国人将葡萄藤运去了澳大利亚,葡萄酒的发展史,也是一部活生生的移民史和侵略史。

   葡萄酒在饮用方法、品尝艺术、礼仪、酒肴配置等方面都很有讲究。参观葡萄园、了解酿酒过程、认识世界各种名牌以及各种等级、不同品种、不同风格的葡萄酒,会对葡萄酒的认识更加深刻;学一点葡萄酒的历史,掌握一点品评、鉴赏葡萄酒的技能,更能感受葡萄酒文化带来的无尽乐趣。真正得到感性的体验后,才会对葡萄酒文化产生理性的思考和唯美的鉴赏能力。我国葡萄酒企业现在特别在酒文化上下功夫,容辰酒庄引进的西方葡萄酒文化传播方式,使你在酒庄里就能身临葡萄酒从生产到出售的全部境地,就能认识世界各国的名牌,就能从头到尾地被葡萄酒文化“醉倒”。  
  品酒从杯具开始  
  “见杯而知酒”,饮酒不但要注重酒品的质量,更应重视杯具的选择,盛葡萄酒的酒杯最基本的要求必须是高脚玻璃杯,玻璃晶莹透明、无色、平整、光滑、无气泡。为了欣赏葡萄酒的色泽和清亮度,杯具最好不带花纹。郭老先生说,这是因为杯子与酒品的配对,表现出的是一定的科学和文化的内涵。  
  郭老先生从葡萄酒专家的角度说:往杯中斟葡萄酒要有必要的礼节和方式。斟酒时,不宜摇晃,酒的温度也要合适,红葡萄酒最适温度为16-18°C;白葡萄酒应加冰降温至8-10°C。杯中酒的高度,最高是杯高的一半,不充许再多,因为太多的酒得不到满意的“喷香”。  
  如果你想真正的体验葡萄酒,千万不要嫌麻烦,比如进餐,饭前,先要斟一小杯甜味较高的开胃酒,如威士忌;席间是各色葡萄酒,也叫佐餐酒。斟佐餐酒时,先白葡萄酒,再红葡萄酒。佐餐完后,最后还要斟一小杯白兰地之类的烈性酒,以助消化,称餐后酒。这样的顺序,你会从中感觉到特别的情调。  
  欣赏从外观开始  
  我们常见新鲜的白葡萄酒色淡,呈禾杆黄色,可是你知道吗?国际上有名的德国莫赛尔葡萄酒、莱茵葡萄酒,法国夏伯利酒以及我国的长城、王朝干白均微带有绿色;经特殊工艺生产的法国索丹、我国河北昌黎的霞多丽的色泽却是从浅亚麻色到深金黄色的。红葡萄酒则是中等红色至深红色。  
  打开葡萄酒瓶,特殊的果香和酒香会溢满空间,果香来自葡萄悦人的水果香气,酒香则是发酵和陈酿得来的芳香,含在口中,干与甜、涩与圆滑味感产生的幽美及悠然的回味,令人有着飘然的快感。  
  世界各国人民青睐葡萄酒,关键在于“葡萄酒有益健康”这一说法。李时珍在《本草纲目》中就写道:“葡萄酒……暖腰肾,驻颜色,耐寒。”国外学者也早在1886年就指出:“葡萄酒是最洁净,最保健的饮料。”  
  据郭老先生介绍,葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。葡萄酒中含有多种蛋白质和人体必需氨基酸,因为葡萄酒与人体血液中氨基酸的含量极为接近,所以葡萄酒也被称为“天然氨基酸”。  
  适量喝葡萄酒有许多益处,葡萄酒中含有的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇,也能预防心脏病和高血压。饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。葡萄酒也是老年人的保健营养品,老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养,也可以延缓衰老,抑制各种老年性疾病,每天饮用2-3杯葡萄酒,可大幅降低心血管病变的发生率。  
  累了、闲了,轻呷慢品一杯葡萄酒,感受文化、饮出健康、品味时尚。这种享受,想一想就醉了。

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